够劲道？ 加少量食盐！ 下锅后内部馅料还没熟皮就破了？ 加生粉！ 最后有条件的再来点蛋清。 保证做出来的饺子皮光滑透亮还不容易破皮！ 涉及到具体比例，1斤面粉要加20g生粉，3g盐，1个鸡蛋清。 一个优秀的厨师，不仅要能做私房菜，还要具有掌勺大锅饭的能力。 叶凡扫视厨房，现场大约50多人。 按照常规1斤面粉能做60个饺子皮来算，那就需要17斤面粉，这样等会每人最少能吃到20多个饺子。 叶凡先往不锈钢大盆中分批倒入中筋面粉，然后加入‘三宝’搅拌均匀，之后边揉边加水。 盆中原本絮状的面粉逐渐变成个白胖子。 要想饺子皮更加劲道还得继...

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